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果蔬保鮮冷庫如何設計和管理?
來源:云南益邦制冷設備有限公司 發布時間:2018年07月21日

云南蔬菜冷庫的小編給您介紹一下:果蔬保鮮冷庫如何設計?果蔬保鮮冷庫如何管理?

餐飲冷庫工程常見于酒店、飯店、學校、醫院等廚房中,用以滿足果蔬、肉類等生鮮食品的大量存放保鮮,實現生鮮食品等的利用最大化。因此,餐飲冷庫工程通常根據儲藏的生鮮食品種類分為冷藏冷庫、冷凍冷庫、雙溫冷庫(既有冷藏又有冷凍)三種,其中雙溫冷庫設計建設比較普遍。庫華制冷工程師會跟企業深入溝通儲藏食品種類、數量等具體情況,從而制定適宜的餐飲冷庫工程方案并專業施工,以貼合企業的作業流程和滿足企業的冷庫需求。

云南蔬菜冷庫

 

設計

餐飲冷庫工程的果蔬保鮮部分是用來保鮮水果蔬菜的,利用的就是適宜低溫抑制微生物、酶等活性和減緩水果蔬菜新陳代謝強度的原理來維持水果蔬菜的新鮮度。通常,餐飲冷庫工程中的果蔬保鮮部分設計也是根據水果蔬菜的儲藏量來配備對應的制冷設備型號、保溫材料規格等,例如在設計庫容規劃時建議考慮夏季時的果蔬儲備量作為確定果蔬保鮮部分庫容的參考。

在餐飲冷庫工程中果蔬保鮮設計時如果還有冷凍保鮮需求存在時,樂金凈化建議企業將庫房的尺寸及各自的計劃儲藏量告知工程師,利于工程師在確定設計方案時更貼合實際地設計冷凍冷藏布局。例如,如果冷凍是必須的但又占很少的量,那也可以考慮庫中庫的雙溫餐飲冷庫工程建設方案。那如果冷凍冷藏均分,且都比較大的情況下,樂金凈化建議可為兩個庫房分別配置制冷系統單獨運行更穩定。

管理

餐飲冷庫屬于進出較頻繁的冷庫類型,同時儲藏的生鮮食品種類較豐富。因此,餐飲冷庫使用企業一定要嚴格遵循快速進出庫的操作規范減少庫溫波動,并且科學有效地分類堆垛生鮮食品,并加強衛生管理。

以上是云南蔬菜冷庫的小編給您介紹的:果蔬保鮮冷庫如何設計?果蔬保鮮冷庫如何管理?想了解更多蔬菜冷庫資訊,敬請關注我們。

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